Torten und Schnitten

Schoko-Charlotte (Schokoladen-Charlotte, charlotte au chocolat)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Für die Schoko-Charlotte verwende ich das klassische Rezept für Schokomousse und mit Kakaopulver gefärbte (also braune) Biskotten.


Schokomousse 50% 75% Std. 125% 150% 200% 300%
               
dunkle Kuvertüre 50 76 100 125 150 200 300
Obers geschlagen 62,5 95 125 156,25 188 250 375
Eigelb 50 76 100 125 150 200 300
Staubzucker 30 45 60 75 90 120 180
               
Summe 193 292 385 481 578 770 1.155



 Anleitung siehe Rezept Schokomousse.






Biskotten 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Eigelb 20 32 40 50 60 80 120
Eiweiss 30 48 60 75 90 120 180
Zucker 32,5 52 65 81,25 98 130 195
Mehl 25,0 40,0 50,0 62,5 75,0 100,0 150,0
             
Summe 108 172 215 269 323 430 645



Für braune Biskotten ersetze ich 20% der Mehlmenge durch Kakaopulver und
versiebe dieses mit dem Mehl.

Für die Biskotten Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiss mit einer Prise
Salz zu Schnee schlagen und ev. mit Lebensmittelfarbe färben.
Schnee mit Eigelb mischen, versiebtes Mehl einmelieren.
Mit dem Spritzsack Biskotten bzw. Biskottenbänder auf Backblech/Papier
spritzen (Tülle 10mm). Mit Feinkristall oder Staubzucker etwas bestäuben.
Heißluft: 8 Minuten 170 Grad, danach auf 150 reduzieren. Aus dem Rohr,
wenn Biskotten noch weich/formbar.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Torten und Schnitten »



 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name